Чай из листьев малины, кипрея и топинамбура.
Существует множество способов приготовления ферментированного чая, но мы выбрали для себя вот этот способ. Собрав листья (желательно собирать их после дождя). Листья и цветки собираем в разные корзинки. Собираем листья без червоточин, только чистые, зеленые. Набиваем плотно ими 3-х литровые банки, или пластмассовые ведерки, накрываем крышкой и оставляем на 24 часа, при комнатной температуре, для ферментации.
На следующий день (через 24 часа) открыв крышку мы чувствуем запах слегка забродившего компота. Выкладываем спрессованные листья в большой таз и начинаем разрыхлять их, затем начинаем двумя руками их мять (месим, как тесто) и одновременно взрыхляем снова и снова мнем до тех пор, пока они не станут влажными и не уменьшатся в объеме в несколько раз. Получится такая сырая масса. Этой массе придаем округлую форму, накрываем мокрым полотенцем и оставляем на 4-6 часов прямо в этом же тазике.
По истечении времени, частями выкладываем на противень, слоем не более 2-3 см, противень застилаем пергаментной бумагой и кладем в духовку и сушим при температуре 100 градусов, не больше. Сушим при приоткрытой духовке, помешивая деревянной лопаточкой через каждые 15 минут. Времени на сушку уходит примерно 1 час. Выключаем духовку, открываем дверцу и пусть противень с листьями еще немного там полежит.
Цветки я обычно сушу отдельно от листьев. Можно и в духовке их посушить, но при температуре не более, чем 30 градусов, но я их сушу на воздухе, и обязательно в тени. И когда все сырье высушилось я смешиваю их с листьями, добавляю просто для красоты. Храним в стеклянной банке с крышкой в темном месте. Чем дольше хранится такой чай, тем ароматнее он становится. А из листьев лесных ягод рекомендуют делать осенью, именно тогда в них самое большое количество пригодных веществ для ферментации. Пишут, что очень вкусный чай получается из кленовых листьев, надо попробовать!
Да, чуть не забыла. Выход такой: из двух 3-х литровых натоптанных банок листьями, выходит всего 300-350 грамм сухого чая. Маловато, конечно, но это стоит того. Жаль, что не могу передать вам аромат этого чая! Попробуйте, это не так уж и сложно, как вам покажется вначале. даже интересно самим приготовить такой чай, угостить друзей и самим наслаждаться. В инете можно выбрать любой для себя способ (их там очень много) и вы будете приятно удивлены, удачи всем и приятного чаепития!!!
Автор публикации
