Домашняя заморозка овощей.
Замораживание – самый выгодный и удобный способ сохранения продуктов. Кроме того, что во время хранения в морозилке их полезные свойства и витамины сохраняются, при этом вы не используете ни уксус, ни соль.
Помидоры
Замораживать помидоры можно несколькими способами. Мне нравятся замороженные целиком. Отбираю для заморозки не очень большие, обязательно красные, с плотной кожицей. Раскладываю их на поддоне для предварительной заморозки, после чего ссыпаю в пакеты по 5-7 штук и отправляю на хранение.
Перед использованием достаю помидоры из морозилки, обдаю теплой водой, жду несколько секунд и снимаю шкурку. Далее, не размораживая, их можно резать кубиками, дольками или натирать на терке и бросать на раскаленную сковородку, в казанок или кастрюлю – в зависимости от того, какое блюдо готовится.
Красивы замороженные целиком черри. Маленькие, похожие на вишенки помидорки весом всего 10-15 г хорошо использовать для пиццы или украшать ими блюда.
А можно нарезать помидоры острым ножом на кружочки толщиной 8-10 мм или дольки, выстелить лоток пленкой или пергаментом, разложить кусочки так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и заморозить их. Когда кружки или дольки помидоров полностью промерзнут, достать лоток и разложить их по порционным пакетам. Кружочки помидоров хорошо использовать для пиццы, только выкладывать их на начинку нужно, не размораживая.
Перцы
Перец мою, сушу, очищаю от семечек, режу на кусочки, насыпаю одним слоем на поднос, замораживаю с полчаса, фасую по пакетикам, удаляю воздух и отправляю на хранение. Размер и форма нарезки зависят от того, что в дальнейшем планирую из него готовить. Для пиццы и супов удобнее использовать перец, нарезанный полосками, а вот для овощного рагу – кубиками. В блюда добавляю его, не размораживая.
Очень люблю фаршированный перец, поэтому основное его количество замораживаю целиком, удаляя только семечки. Для экономии места в морозильной камере сначала 3 минуты бланширую их. После просушивания на полотенце вставляю плоды друг в друга, соединяя по 5-7 штук. А чтобы не слиплись и не примерзли к пленке, в первые сутки заморозки каждые 3-4 часа вынимаю и слегка шевелю их, не раскрывая пакетов.
Для заморозки целиком лучше брать удлиненные конусообразные плоды небольших размеров. Для рагу, салатов, соте подбираю сорта разного цвета, чтобы готовое блюдо получилось ярким.
Размораживать целые перцы необходимо при комнатной температуре. Но для заполнения их начинкой необязательно проводить полное размораживание, достаточно довести до эластичного состояния.
Баклажаны
Баклажаны перед заморозкой лучше подвергнуть тепловой обработке. Небольшие плоды удобнее запечь. Их прокалывают вилкой в нескольких местах, складывают в емкость, покрытую фольгой, и отправляют в духовку. Баклажаны готовы, как только они начнут деформироваться.
После запекания их охлаждают и снимают кожуру, кладут под пресс, чтобы вытек лишний сок. После фасуют в пакеты для заморозки. Используют такие баклажаны для приготовления икры и различных запеканок.
Но если нет времени, то их можно нарезать кубиками или кружочками, опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду (вместо соли можно добавить 30 мл лимонного сока), после охлаждения дать стечь воде и порциями отправить в морозилку.
Я готовлю баклажаны к заморозке по такому рецепту: нарезаю их кубиками, обжариваю до золотистой корочки на подсолнечном масле, выкладываю на тарелку для охлаждения, после чего удаляю излишки масла бумажным полотенцем. Затем всю заготовку заворачиваю в пищевую пленку и отправляю в морозилку на 1,5 часа на предварительное замораживание. Это необходимо для того, чтобы баклажаны не слиплись в комок. Извлеченные из морозилки кусочки фасую порционно в герметичные пакеты так, чтобы заготовка лишний раз не контактировала с воздухом. Добавленные в блюда, такие баклажаны практически не отличаются от свежих.
Обжаривать перед заморозкой баклажаны можно также кружочками или язычками. Для этого их нарезают толщиной по 0,5 см, обжаривают на подсолнечном масле. Когда баклажаны полностью остынут, можно приступить к заморозке. Я выстилаю пищевой пленкой подносы, раскладываю язычки в один слой и помещаю в морозильную камеру.
Если достались плоды с горечью, то перед тем, как приступить к их замораживанию, кусочки или полоски опускают на полчаса в соленую воду 91 ст. л. на 1 л воды) или просто натирают солью. Затем промывают под проточной водой и обсушивают на салфетке. Далее обжаривают или бланшируют. Значительная часть горечи уходит у баклажана вместе со шкуркой. Я решаю этот вопрос проще: выращиваю современные сорта, лишенные семян и характерной для этого овоща горечи.
Овощное ассорти
Каждую осень делаю заморозку овощного ассорти. Добавляю его во все первые блюда, гарниры, тушу с ним мясо и рыбу. Ассорти придает блюдам красочный цвет и аромат лета.
Для его приготовления смешиваю в большой кастрюле по 1 кг натертой на терке моркови, нарезанного соломкой болгарского перца, помидоров и лука – кубиками, много зелени петрушки и укропа. Складываю эту смесь в полиэтиленовые пакеты, скручиваю их рулетиками (так удобнее потом отламывать столько, сколько нужно) и отправляю в морозилку. В первые блюда добавляю ассорти, когда практически уже все готово. Жду, когда закипит и сразу выключаю. Если это гарнир или мясное блюдо, то добавляю, перемешиваю и через 2-3 минуты выключаю.
Хорошо замораживать также на зиму морковь и свеклу, натертые на терке. В блюда их добавляют, предварительно не размораживая.
А вот замороженные разными способами кабачки и огурцы меня не впечатлили. Кабачки хорошо лишь для оладий или супа-пюре. Мне удобнее хранить их в виде зрелых плодов, которые способны лежать до 4 месяцев. А замороженные огурцы хороши лишь для окрошки. Нарезала я их для этого соломкой. В окрошку бросала, не размораживая, для нее холод – как раз то, что надо. Аромат и вкус были вполне на уровне.
Автор публикации
