Острый салат из баклажанов на зиму.
Заготовленный на зиму острый салат из баклажанов подойдет любителям острых овощных блюд и блюд из баклажанов.
Потратив пару часов, вы, в итоге, зимой сможете удивить своих гостей и домочадцев отличной закуской или гарниром к основному блюду.
Подготовим все продукты по списку. Остроту салата регулируйте под свой вкус количеством острого перца.
Ингридиенты:
- Баклажаны — 2,5 кг
Для заливки:
- Уксус 6% — 250 мл
- Растительное масло — 250 мл
- Перец болгарский — 2 шт.
- Перец чили — 2 шт.
- Чеснок — 150 г
Для рассола:
- Уксус 6% — 200 мл
- Соль — 100 г
Приготовление:
- Баклажаны моем, сушим бумажным полотенцем. Отрезаем оба кончика баклажана и нарезаем баклажаны на 4 части вдоль и затем каждую полоску — пополам.
- Теперь приготовим рассол, смешав уксус и соль. Добавим в кастрюлю нарезанные баклажаны и дольем в кастрюлю столько кипятка, сколько понадобится, чтобы баклажаны были ею полностью покрыты. Варим баклажаны в кипящем рассоле 5-6 минут после закипания воды.
- Затем рассол сливаем, отбросив баклажаны на дуршлаг.
- Теперь приготовим острую заливку для салата. Для этого в блендер выложим нарезанный на четвертинки болгарский перец, очищенный от семян, острый перец чили (его лучше предварительно очистить от семян, если не хотите очень острый салат получить). Чеснок очищаем от шелухи и также выкладываем в блендер. Хорошо пробиваем в блендере все ингредиенты — до получения густой кашицы.
- Можно перекрутить перцы с чесноком и через мелкое сито мясорубки.
- В полученную перечно-чесночную кашицу добавляем растительное масло и уксус, хорошо перемешиваем заливку.
- Стерилизовать банки не обязательно, достаточно вымыть их очень хорошо в горячей воде с содой.
- А вот крышки стоит залить кипятком на 10 минут.
- Выкладываем кусочки баклажанов в банки, чередуя их со слоями заливки. Слегка ложкой утрамбовываем овощи, чтобы в банках не было пустот.
- Заполненные банки прикрываем простерилизованными крышками (НЕ ЗАКРУЧИВАЕМ КРЫШКИ). Ставим банки в кастрюлю, дно которой выстелено тряпочкой. Доливаем столько горячей воды, чтобы она дошла до «горлышка» банок. Ставим кастрюлю на огонь и стерилизуем банки с салатом 20 минут (пол-литровые) или 30 минут (литровые).
- Простерилизованные банки с острым салатом из баклажанов закручиваем крышками, укутываем чем-то теплым и оставляем до полного остывания. После этого переносим банки в прохладное место для хранения.
Заготовленный на зиму острый салат из баклажанов — вкуснейшее блюдо, острое, пряное и с минимумом ингредиентов!
Приятного аппетита!
Автор публикации
Добро пожаловать! Меня зовут Лилия и я автор блога Во саду ли в огороде. Мой блог поможет вам удачно выращивать не только цветы, но и овощи, фрукты и многое другое, а также поможет всегда оставаться здоровыми и красивыми.
