Ростбиф с грибным соусом и запеченным перцем. Секреты вкуса.

Здравствуй, честной народ! Для меня одним из самых знаковых блюд для праздничного стола, помимо привычного гуся или утки, всегда был ростбиф. Большой и сочный, розовый внутри и дико аппетитный снаружи. Такой ростбиф не надоедает – его можно использовать для приготовления множества блюд. Итак, хочу рассказать свой любимый способ.

Для начала скажу о самом главном, о мясе и технических вопросах приготовления…

Мясо. Выбираем между толстым краем, оковалком или окороком. У меня как раз был последний, общим весом 3 кг. Выбирайте подходящий, нужного вам веса.

 

 

Если вы готовите впервые, начинать эксперименты лучше с куска от 1,5 кг. Так будет проще не пересушить и не превратить в привычную запеченную домашнюю буженину. Ориентироваться сугубо на время готовки достаточно спорный фактор, так как технические характеристики духовок отличаются, да и используемое мясо у всех разное по размеру и качеству. Идеальное решение – термометр, погруженный в центр куска. Он даст четкое понимание и нужный вам результат.

Бульон. Предлагаю завести привычку замораживать часть бульона и хранить как раз для таких вот случаев. Бульон можно заменить водой, но вкус потеряется.

Если вы прониклись этим блюдом или просто любите мясо, можно пойти дальше и приобрести беспроводной термометр. На нем выставляете желаемую финальную температуру. И когда она наконец будет достигнута, термометр незамедлительно вам об этом сообщит.

Говоря о прожарках мяса: если, вы любите слабую прожарку – температура 55-60 град, следующая прожарка – 60-65 град. – средняя, является самой популярной для стейков и хорошо подходит для большинства любителей ростбифа.

Давайте уже перейдем к нашему рецепту…

Ингредиенты:

  • 3 кг говядины
  • 300 г шампиньонов
  • 50 г бекона
  • 40 г муки
  • 5-7 небольших красных сладких перцев
  • 200 мл говяжьего или куриного бульона
  • 100 мл красного сухого вина
  • 2 ч. л. смеси орегано, базилика и тимьяна
  • Растительное масло для жарки
  • Соль
  • Черный молотый перец по вкусу

Готовим:

  1. Подготовить мясо: очистить от пленок и обсушить. Обвязать кулинарной бечевкой, дабы при дальнейшем приготовлении не разнесло во всей духовке.

  1. Натереть крупной солью и черным перцем. По желанию можно использовать соль с травами для дополнительного аромата.

  1. Нагреть в большой сковороде пару столовых ложек растительного масла и обжарить мясо со всех сторон на среднем огне до красивого румяного цвета. Обычно на каждую сторону хватает 5 минут. Не забудьте и про бока.

  1. Разогреть духовку до 90 град. По-хорошему для перестраховки можно поставить внутрь духовки дополнительный термометр. И совсем уж замечательно, если у вас есть термометр для мяса. Ведь в идеале готовность ростбифа нужно проверять именно им. Температура готового ростбифа варьируется от 55 до 62 град. И она подбирается индивидуально. Лично я учитываю, что мои домашние тоже будут есть, поэтому выбираю температуру 59-61 град.

  1. Мясо следует поместить не на решетку, а под нее на уровень ниже, установить противень с емкостью, в которую будет стекать жир. Чтобы жир не горел, в форму можно налить 100 мл воды. В среднем обычно на кусок 1,5 кг уходит 2 часа. Соответственно, мой кусок весом 3 кг запекался около 4 часов.

  1. Готовое мясо вынуть из духовки и накрыть фольгой, дать отдохнуть 40 минут. Именно столько понадобилось моему куску в 3 кг.

Когда до конца приготовления мяса остается примерно полчаса, можно заняться соусом. Нарезать шампиньоны и бекон любым удобным способом. Бекон забросить в слегка разогретую сковороду со столовой ложкой растительного масла. Дождаться, пока вытопится жир, и ввести муку, готовить на среднем огне 2-3 минуты. Затем влить вино, бульон, довести до кипения и убавить огонь. Добавить травы, соль по вкусу, выложить грибы и готовить еще несколько минут до загустения.

Пока мясо отдыхает, сладкий перец вымыть и запечь при 180 град. в течение 35-45 минут, в зависимости от размера. Периодически перец переворачивать. Переложить в миску, накрыть крышкой и дать полностью остыть. После очистить от кожуры.

Замечательное блюдо. Квинтэссенция того самого желания: «хочу мяса» наравне со стейком. Ростбиф отлично идет и в горячем, и в холодном виде. С ним можно делать различные салаты, пасты, использовать в запеканках, бутербродах и пр. А еще он превосходно сочетается со свежими или запеченными на гриле овощами. Это вообще классика. Ростбиф достаточно нейтрален по вкусу и открывает простор для гастрономического творчества.

В общем, предлагаю решиться, попробовать и научиться чему-то новому. Желаю вам удачи в этом мероприятии! Готовьте в удовольствие!

Автор публикации

не в сети 15 минут

Fialka

Комментарии: 2Публикации: 2209Регистрация: 12-09-2018

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля