Съедобная ботва.

Немногие огородники знают, что ботва свеклы, редиса, моркови, репы и др. по вкусу, питательности и полезности ничем не уступает культурам, традиционно выращиваемым на зелень.

 

Когда вершки не хуже корешков

Корнеплоды намного вкуснее ботвы, так как способны запасать впрок сахара, углеводы, воду. Вершки, напротив, бедны этими веществами, зато в молодой ботве содержатся все витамины и микроэлементы, которые есть в корнеплодах, но только в более концентрированной форме. Это и аскорбиновая кислота, укрепляющая иммунитет и стенки сосудов, и фолиевая, предупреждающая развитие онкологии. Высоки запасы витаминов группы В, достаточно железа, калия, магния и кальция, есть йод. Одаривает ботва и хлорофиллом, улучшающим кислородный обмен в организме.

Летняя ботва содержит меньше витаминов и полезных веществ, чем первая весенняя, но все равно их содержание выше, чем в корнеплодах. Поэтому с целью обеспечения себя здоровым питанием с раннего лета до поздней осени нужно употреблять в пищу не только первую, но и более позднюю ботву овощей.

 

 

Однако у овощных вершков есть свои минусы. Съев за раз большую порцию, вместо витаминов можно получить расстройство кишечника, тогда как внушительные порции корнеплодов усваиваются очень хорошо. К тому же в ботве практически нет растительного белка, так как он обычно накапливается в корнеплодах, луковицах и плодах.

 

Редис – гроза микробов

Весной, когда другие овощи только начинают всходить. Можно приготовить салат из скороспелого редиса. Причем нарезать в него не только корнеплоды, но и ботву. Один пучок редиса, съеденный целиком, по содержанию аскорбинки вполне может заменить пол-лимона, горсть смородины или три помидора. А содержащееся в его листьях и корнеплодах горчичное масло, способное подавлять болезнетворные микроорганизмы, санирует ротовую полость. К тому же листья редиса – отличная замена в салатах зелени: рукколе, шпинату и кресс-салату.

Приготовить витаминный салат из редиса просто: листья порвать руками, добавить немного нарезанного кружочками корнеплода и полить салатной заправкой. Я использую такую: 1 ч. ложка зернистой горчицы, ½ ч. ложки винного уксуса, 1 ч. ложка соевого соуса, 2 ст. ложки оливкового масла.

 

 

Пускать в дело можно не только ботву редиса. Добавлять в салаты можно также вершки турнепса, редьки, дайкона и репы. В ботве всех этих корнеплодов много кальция, не напрасно ее рекомендуют употреблять при болезнях костей и крови, в частности, при рахите у детей. Свежие молодые листья крестоцветных корнеплодов мягкие, сочные, с легким острым привкусом, вареные – становятся нежными, из них получаются очень вкусные, с приятным запахом супы. Выиграют от наличия этой зелени щи и окрошки. А можно просто потушить ботву, как капусту.

 

Свекольный букет

Наиболее популярна в современной кулинарии свекольная ботва. Листья, как и корнеплод, рекомендуют использовать в диетах при лечении гипертонии, цинги, сахарного диабета, почечнокаменной болезни. Употребление листьев и черешков свеклы полезно для профилактики анемии, рахита и даже онкологических болезней. Кроме того, в свекле содержатся растительные пигменты (лютеин и зеаксантин), защищающие глаза от вредного ультрафиолета и возрастных изменений.

Слегка отваренная свекольная ботва дает нежное пюре, которое можно подмешивать к картофельному, кашам, к начинке или тесту для пирогов или к лепешкам. Ее крупные сочные листья хорошо подходят для голубцов (начинку лучше брать быстрого приготовления из курицы или рыбы и укладывать ее на обратную сторону), а мелко нарубленные – добавляют в салаты, винегреты и гарниры к мясным и рыбным блюдам.

 

 

Но самое популярное блюдо из свекольной ботвы – ботвинья. В качестве ее основы используют свекольный отвар, рыбный или мясной бульон, белый (на ржаной муке) и хлебный квас, хрен и горчицу. К вершкам свеклы добавляют и другую съедобную зелень: крапиву, черемшу, зеленый лук, шпинат, щавель, лебеду, укроп, петрушку, мангольд, а также свежие огурцы. Подают ботвинью холодной, с чуть припущенными в кипятке (минуты три) кусочками свежей рыбы, которую едят вприкуску.

А чтобы сбором ботвы не снизить урожайность свекольных корнеплодов, имеет смысл отвести на огороде место для мангольда. Одно его растение за сезон дает более килограмма исключительно полезной зелени. Более тго, мангольд очень красив. Его мощные, блестящие на солнце, словно лакированные, розетки сформированы из волнистых пузырчатых или кудрявых листьев.

Прошедшие тепловую обработку или замороженные листья свеклы и мангольда не теряют ни своей формы, ни объема.

Размножается мангольд семенами. Они у него, как и у свеклы, клубочками, в каждом – 3-5 семян. После прореживания расстояние между растениями у листовых сортов не менее 25-30 см, у черешковых – 35-40 см.

Мангольд – холодостойкая культура, в средней полосе для получения нежной зелени его можно сеять в марте на рассаду, в апреле – мае – в грунт вместе в другими холодостойкими культурами, в середине лета, в июле, — для получения листьев, а также корней для выгонки. Чтобы получить очень ранний урожай, мангольд можно посеять и под зиму, вместе или чуть позже озимого чеснока (в конце октября – начале ноября).

 

 

Душистые хвостики

Ботва моркови не менее полезна, чем ботва свеклы. Селен, содержащийся в ней и считающийся одним из профилактических средств против онкологических заболеваний, усваивается человеческим организмом из ее зелени на 100%, оказывая стимулирующее действие на метаболизм, очищая кожу, а также регулируя синтез гормонов. Кроме того, содержащиеся в ботве эфирные масла не только придают блюдам своеобразный вкус и аромат, но и способны стимулировать работу почек и выводить из организма скопление жидкости.

Морковную ботву добавляют к супам, салатам и запеканкам, с ней варят уху, делают маринад для консервирования овощей и даже пьют чай.

 

 

Соус из морковной ботвы

Слегка примятую зелень (1 стакан) залить кипятком на 15 минут. Отряхнув от воды, мелко нарезать и посыпать солью (1/4 ч. ложки). Чеснок (1 большой зубок), кедровые орехи (50 г) и ботву пропустить через блендер. В полученный зеленый соус добавить оливковое масло (4-6 ст. ложки) и тщательно перемешать.

Свежая ботва моркови горчит. Чтобы убрать горечь, необходимо залить ботву кипятком на 15 минут.

Автор публикации

не в сети 5 часов

Fialka

Комментарии: 2Публикации: 1699Регистрация: 12-09-2018

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля