Соус из калины.
Рецепт соуса из калины можно считать универсальным — он отлично подойдет и к мясу, и к рыбе, и к салату. За счет особой технологии приготовления вкус получается очень насыщенным и без малейшей горечи, которая обычно присуща свежим ягодам калины. Можно приготовить густой, кисло-сладкий калиновый соус на зиму или по быстрому рецепту-пятиминутке, чтобы сразу подать на стол.
Ингридиенты:
- калина — 250 г
- сахар — 3 ст. л.
- соль не йодированная — 1 щеп.
- перец белый молотый — 1 щеп.
- перец красный молотый — 1 щеп.
- лимонная кислота — 1 щеп.
- растительное масло — 1 ст. л.
Приготовление:
1.Подготавливаем все необходимые ингредиенты по списку. Количество соли и сахара указано из расчета на 250 грамм свежей калины с косточками и кожурой. При необходимости белый перец можно заменить черным молотым перцем.
- Для того чтобы убрать горечь, грозди калины слегка примораживаем, поместив в морозильную камеру на 1 час — такой простой прием сделает ягоды сладкими.
- Снимаем калину с грозди и заливаем ягоды крутым кипятком на 5 минут, чтобы они стали немного мягче.
- Сливаем воду и перетираем калину через сито в пюре, чтобы убрать косточки и жесткую кожуру — выход чистого пюре составит приблизительно 150 грамм.
- Получившееся густое калиновое пюре переливаем в кастрюлю или в сотейник и добавляем сахар.
- Сразу же кладем в соус по 1 щепотке соли, перца, лимонной кислоты и острого красного перца.
- Вливаем в пюре 1 столовую ложку растительного масла без запаха, перемешиваем смесь и ставим на маленький огонь вариться.
- Спустя 5 минут медленного кипения соус из калины будет полностью готов к употреблению, он слегка загустеет и приобретет однородный вид, сохранив при этом красивый природный цвет.
- Если планируется заготовка калины на зиму, то соус нужно в горячем виде разлить по сухим стерилизованным баночкам и опустить их в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Стерилизовать банки объемом 200 мл необходимо в течение 10 минут (с момента кипения воды в кастрюле), 500 мл — 20 минут, 1 л — 30 минут, после чего закатать, перевернуть и отправить на хранение в погреб.
- Калиновый соус отлично хранится в прохладном месте в течение 1–1,5 года. Свежий соус можно подавать сразу же после остывания.
Автор публикации
Комментарии: 2Публикации: 1998Регистрация: 12-09-2018
