Вишневое вино домашнее.

Добрый день дорогие кулинары! Рада видеть вас на своем сайте. Заходите почаще и читайте новые статьи. Буду рада всех видеть! Сегодня решила из богатого урожая вишни приготовить домашнее крепленое вино, которое так любит мой папа. Вино получается насыщенным с терпким вкусом. Чаще всего домашние алкогольные напитки из вишни готовится с косточками. Особенно, когда урожай велик. Ну не будешь же из каждого плода ее доставать, когда используешь по 10 кг фруктов. Да, даже и из 5 кг достать косточки будет очень долго по времени. Да и зачем?!

Некоторые люди считают, что их следует обязательно удалять, что в них содержится вредная синильная кислота. Да, она действительно там содержится, но в готовый напиток не попадает. Просто не успевает. Потому что косточки находятся в мезге не более 4 дней, а потом удаляются.

Процесс приготовления потребует вашего внимания и терпения. Приступим.

Ингридиенты:

Вишня с косточками – 12 кг;

Сахар – 5 кг;

Вода фильтрованная – 6 литров.

Приготовление:

1. Рубиновые плоды для приготовления нашего вкусного напитка мыть не следует. Считается, что на их поверхности находятся дикие живые дрожжи, которые поспособствуют лучшему процессу брожения. Палочки и листочки, по возможности убрать. Хотя, если что-то и останется, то можно будет убрать и чуть позже, когда начнем передавливать фрукты руками.

2. Плоды поместить в большое ведерко, или кастрюлю, где будет удобно с ними работать. Засыпать их сахаром – сразу всем количеством, что приготовили.
3. Размять плоды руками, одновременно перемешивая их с сахаром. Начнет выделяться сок, он и растворит сладость без всякого остатка. Если будут попадаться палочки и листочки, то их убирать как раз самое время.

4. Когда сможете максимально размять всю вишню, залить содержимое водой. Ее примерно следует брать в пропорции 1 к 2. То есть, если плодов у нас 12 кг, то воды берем 6 литров. Она должна быть комнатной температуры. Кто-то на данном этапе использует кипяченую охлажденную воду. Можно сделать и так, но если она есть фильтрованная, то и такая вполне подойдет.

5. Перебродившее сусло следует отделить от косточек и жмыха, чтобы получить сок.

6. Для этого есть разные способы: можно воспользоваться марлей, или тканью, сложенной в несколько слоев, и можно перетереть содержимое через сито. У виноделов также имеется пресс, который в данном случае окажет нужную помощь.

7. Итак, жмых мы отделили, косточки убрали, и у нас остался сок с мякотью. Следующим этапом перелить его в подходящие бутыли. Если есть большая 10-литровая тара, то можно воспользоваться ею. Если нет, то можно взять и обычные 3-литровые банки. Главное не заполнять их под самое горлышко.

8. Банки, или бутыли должны быть заполнены примерно на 2/3, минимально должно оставаться не менее 25% свободного пространства. Отжатое сырье будет активно бродить, будет появляться пена и углекислый газ. Газ будет выходить через гидрозатвор, а пена никуда не выйдет, для нее и нужно оставить место.

9. Здесь сырье нужно обязательно пробовать. Указать точное количество сахара в килограммах или граммах не всегда получается. И лучше пересыпать сладость, чем не досыпать. Сок должен быть похож по вкусу на чуть-сладкий компот, но только на этом этапе, и нужно понимать, что это просто сравнение. На самом деле, конечно же вкус будет отличаться.

10. Если же оставить его без нужной сладости, то может получиться не то, что мы желали, а уксус.

11. Плотно закрыть банки, или бутыли гидрозатвором. Если его у вас нет, то воспользуйтесь медицинской перчаткой. Только не забудьте проколоть ее пальчики иголочкой, чтобы образующийся углекислый газ нашел выход.

12. Поставить заполненную и закрытую тару в помещение и оставить дней на 20. За это время сусло будет активно бродить, у профессионалов этот процесс называется «играть». Появится много пены и будет выделяться углекислота. В банке все эти процессы будут хорошо видны.

13. Также это будет заметно видно и по перчатке. Она надуется и все пальчики раскроются в дружественном приветствии. Это значит, что процесс в самом разгаре. А вот как «пальчики» опадут, и перчатка грустно повиснет, значит смесь отыграла, и готова к следующей стадии приготовления.

14. Если же используется гидрозатвор, то также будет заметно, что прекратился выход углекислого газа, в воде не будет видно пузырьков. А также в банке полностью прекратится процесс пенообразования.

15. Можно будет увидеть, что на дне появился осадок, осела вся мякоть, и чтобы конечный продукт получился более светлым, его нужно отделить от этого ненужного остатка.

16. Обычно для этого используется тонкая силиконовая трубка. В аптеке можно купить стерильную систему и позаимствовать трубку оттуда. Один из концов которой опускается в чистую емкость, а второй погружается в перебродивший напиток. Но ставить трубку на самое дно не нужно, иначе осадок первым перетечет в подготовленную чистую бутыль.

17. Для того, чтобы легче переливалась жидкость, можно один сосуд поставить выше, а другой ниже. И чтобы процесс пошел, в нижней части системы слегка подсосать воздух, который не даст жидкости течь.

18. Ополоснуть бутыли водой, хорошенько промыв стенки от осадка и следов брожения, обдать кипятком, или простерилизовать, затем дать просохнуть. Затем перелить в них полученное сырье. Но уже заполнив бутылку практически до сужения горловины. Воздуха должно остаться в свободном пространстве минимум, хот оно должно немного быть.

19. Пока наше молодое вино будет настаиваться, оно еще немного «поиграет», и для этого необходимо свободное место. Для этой же цели вновь закупориваем тару гидрозатвором. На данном этапе оно будет настаиваться еще месяц, но уже в прохладном 10-14 градусов и обязательно темном помещении. В своем доме для этих целей отлично подойдет подвал.

20. Каждые 10 дней проделываем процедуру снятия осадка, также используя для этого силиконовую трубку. То есть помимо первого раза снять осадок нужно еще дважды. Каждый раз переливаем в чистую простерилизованную и сухую тару.

21. В дальнейшем вино закрыть уже плотной крышкой и оставить в темном прохладном месте еще на месяц, чтобы оно набрало свой вкус и аромат. Бывает, что на этом этапе не останавливаются. Ведь когда алкогольного напитка получается много, его хочется сохранить. Поэтому, через две процедуры снятия осадка, и полной 30 дневной выдержки, его закрепляют крепким алкоголем, к примеру водкой.

22. В момент добавления алкоголя, процессы брожения полностью прекращаются, и содержимое перестает «играть». Его заново переливают в чистую емкость и оставляют еще на два-три месяца настаиваться опять же в подвале, при температуре не выше 13-14 градусов. Это конечный этап, в течение которого оно набирает свой вкус.

23. Можно пробовать его и через месяц, но лучше набраться терпения, поскольку через время, оно будет в разы вкуснее. Кстати, в крепленом варианте оно уже называется десертным.